众所周知，动物的肝脏及其他内脏、蛋黄、瘦肉等食品都富含维生素A，摄入这些食物对眼睛的健康有一定的益处。然而，这些食物中，尤其是动物肝脏，往往含有较高的胆固醇和饱和脂肪。如果为了眼睛的保护而过量摄入动物肝脏，可能会产生反结果。实际上，多吃蔬菜和水果相比之下，更能有效地保护眼睛。

人体所需的维生素A，除了可以从动物性食物直接摄取外，还可以由植物性食物中的胡萝卜素转化而来。有充分的证据表明，摄入胡萝卜素后，其转化为维生素A的效率是充分的，足以满足人体对维生素A的需要。

此外，为重要的是，那些未能转化为维生素A的胡萝卜素同样具备其他显著的生理功能。它们具有抗氧化特性，对预防心血管疾病、肿物的发生，以及延缓衰老过程都具有重要的意义。换句话说，胡萝卜素不仅能够被转化为维生素A，同时还具备维生素A所不具备的抗氧化能力。因此，那些富含胡萝卜素的食物，如西兰花、胡萝卜、南瓜、韭菜、菠菜、西红柿、荠菜、红薯等蔬菜以及柑橘类水果，才是获取维生素A的很不错选择。

另外，如果把蔬菜制成蔬菜汁饮用，对人体的健康有很多的好处，比如维持肠道正常功能，提高免疫力，补充水份，降低患肥胖、糖尿病、高血压、高血脂等慢性疾病的风险等。